冷や汁だけじゃない？！芋を使った宮崎のおいしい郷土料理「ぬた芋」「芋もち」「里芋丸揚げ」

宮崎の郷土料理といえば、チキン南蛮や冷や汁が有名ですが、宮崎ならではの「ご当地グルメ」は、まだまだたくさんあります。秋の味覚の一つ「芋」を使った宮崎独自の料理を紹介します。

出荷量全国１位！里芋を使った宮崎の郷土料理

千葉県、宮崎県、埼玉県、鹿児島県で全国の生産量の５割以上を占める「さといも」宮崎県のさといもの出荷量は全国１位です。さといもの旬は、秋から冬にかけて、１０月から１２月まで。

宮崎県では、あたたかい気候をいかして、主に７月～１０月にかけて出荷されます。このころに出荷される主な品種は、「石川早生」また、秋から冬、春にかけては、「いなもり」や「京いも」といった品種が主に出荷されています。

里芋を使った宮崎の代表的な郷土料理「ぬた芋」

主に中部地方に伝わる調理法で、小さめサイズのさといも「綾町産落ち子など」を使って作ります。ゆでた里芋に白和えの衣のようなものをまぶしたもので、秋の収穫祭によく作られます。短時間でできるので、お酒のおつまみとして、あと一品足りないときなどに重宝します。

材料４人分
里芋（落ち子）　750ｇ
味噌　　　　　　 50ｇ程度
砂糖　　　　　　 70ｇ
ゴマ　　　　　　 30ｇ
お酢　　　　　　 20ｃｃ（適量）
作り方
① 里芋（落ち子）を洗って皮付きのまま茹でる。
② 茹でている間にゴマをすり鉢でする。
③ すったゴマに味噌と砂糖を入れて、酢でのばす。
④ 里芋（落ち子）が茹で上がったら皮を剥く。
（串で刺して、やわらかくなったか確認する）
⑤ ③と④を混ぜ合わせて完成。

里芋を皮つきのままゆでて、ごま、さとう、みそ、酢を混ぜたものと和えるだけ。
ゆで時間とあわせても１５分から２０分くらいあればできる一品です。

こちらのレシピは、お酢をつかっていますが、お酢のかわりにみりんを使うところもあるようです。甘めが好きな方は、みりんがおすすめです。

甘辛いタレが決め手！「里芋の丸揚げ煮」

小さめの里芋に小麦粉をつけて揚げ、甘辛いタレにからめた「里芋の丸揚げ煮」も宮崎県に伝わる郷土料理です。

材料４人分
小さめの里芋 250ｇ小麦粉大さじ3 油適量［Ａ］砂糖大さじ1.5 醤油大さじ3 みりん大さじ2 白ごま適量

作り方

① 芋は皮付きのままよく洗いゆでる。
②里芋の皮をむき、小麦粉をまぶし、しばらくなじませる。
③油を熱し、里芋をからりと揚げる。
④［Ａ］を合わせ煮る。
⑤④に③を入れ十分にからませる。
⑥器に盛り、ごまをかけ

「里芋の丸揚げ煮」は、ゆでてから揚げるので、少し手間がかかりますが、箸がとまらぬおいしさです。

から芋「さつまいも」をつかった宮崎の郷土料理

秋の味覚の一つ「さつまいも」宮崎県のオリジナルブランドかんしょ「宮崎紅」は、最南端にある串間市を中心に栽培されています。加熱するとほくほくした食感が特徴で、糖度も高く甘みがあります。

から芋「さつまいも」をつかった宮崎オリジナルスイーツ！芋もち

から芋「かんしょ」ともち米をつかった「芋もち」は古くからおやつとして親しまれてきました。

材料４人分
甘藷「かんしょ」 1㎏もち米 500ｇ［Ａ］砂糖 300ｇ　塩小さじ1 きな粉適量

作り方
①もち米は洗って水に浸しておく(10時間くらい)。
②甘藷は皮をむき、乱切りにして水につけてアクを抜く。
③水切りしたもち米と甘藷をそれぞれ蒸す。
④蒸し上がったもち米を餅つき機でつく。
⑤もち米がつき上がったら、蒸した甘藷を中に入れる。
⑥⑤の中に［Ａ］を入れ、再びつく。
⑦きな粉をひいた型に流し入れ固め、好みの大きさに切り、上からきな粉をふる。

材料はシンプルですが時間と手間がかかります。

ついたもち米に蒸した甘藷「たかんしょ」をつきこんだスイーツは、宮崎空港や通販で「からいも団子」として販売されています。この「からいも団子」は全国の物産展でも大人気。味のくらやでは、からいも団子の粒あん入りも販売されています。