ジビエ– tag –

ワインとよく合う「ジビエ」の、野性味のある味わいが大好物の竹下です。 皆さんは、「ジビエ」って食べたことはありますか? 「ジビエ」は、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉で、日本では鴨、猪、鹿が一般的ですね。 「ジビエ(Gibier)」はフ...

フードアナリストDiceです。 昨年末にみつけて、今年、ブレイクしそうだと思うもの第二弾は、ヤマとマチを繋ぐ美郷町渡川の山師・今西兄弟が2年前から開発を続けてきた、「鹿肉エベレスト丼」です。 「鹿肉エベレスト丼」が初めて登場したのは、2016年のご...

時々フードアナリストのDiceです。 1月28日(土)に、宮崎市西橘通りのダイヤモンドビル地下にある「故郷料理 カリコボーズの里」で開催されたテゲツー！寺子屋第12弾のテーマは、「ジビエを愉しみながら西米良と鹿について学ぼう！」でした。 私が企画した...

最近、中山間地域における農林産物の鳥獣被害について聞くことが多くなりました。 特に中山間地域においては、人口の減少とともに山の獣たちの生活領域と人里との境界が曖昧になりつつあり、狩猟をする人も減っているので、必然的にこれまで人間が暮らして...