孤高の料理人、Diceです。単価の安い素材で美味しい料理を作るのが得意ですが、時には牛肉も使います。もちろん財布が寂しくなければ、宮崎県産の黒毛和牛を選びますよ。 「宮崎牛」は定義が厳しくて、それなりにお値段も高いので、なかなか自分では買えませんが、それでもお店なんかでたまに食べると圧倒的に美味い！。 しかし、今から5年前の2010年4月20日、宮崎県川南町で口蹄疫が発生し、最終的に牛と豚合わせて約30万頭が殺処分された惨事はまだ記憶に新しいところです。 その後、復興への歩みは着実に進んできているように見えますが、子牛や飼料の値段は高騰し、牛肉の国内消費は減ってきているので、牛の生産農家を取り巻く状況はむしろ厳しくなっているとのこと。 そんな宮崎牛の未来はどこへ向かおうとしているのか、2015年4月19日(日)、宮崎日日新聞社の主催で「口蹄疫を忘れない日シンポジウム 宮崎牛の未来を語ろう」が開催されたので、取材かたがた出かけてきました。 司会は、フリーアナウンサーの坂井淳子さん。MRTのラジオやテレビでお馴染みのベテランアナウンサーで、宮崎の人も場所もよ～くご存知。その知識を織り交ぜながらの司会は、さすがの安定感。 焼肉店主対談「宮崎牛の魅力とは」 シンポジウムの冒頭を飾るのは、地元の有名焼肉店主2人による対談。 その2人とは、「焼肉の幸加園」社長の長友幸一郎さん(写真左)と、「みょうが屋」店主の岩永光明さん(写真右)。 どちらも美味しい宮崎牛を食べさせてくれる焼肉店として、宮崎人のみならず県外の人からも愛されている名店です。 その2人から話を引き出すのが、宮崎日日新聞社報道部の海老原記者。 宮崎牛の魅力とは、2人にとって理想の肉はとは、美味しく提供する秘訣は、赤身のニーズについてどう思う、などなど、次々に質問をぶつけて行きます。 長友さんは、東京での食品関連会社勤務を経て、1973(昭和48)年、30歳の時に宮崎市江平に「焼肉の幸加園」を開店。奥様と二人で一生懸命にやっていこうという決意を込めて、それぞれの名前から一文字ずつ取って店名にしたとのこと。 宮崎牛については、生産者がしっかりしていて安心・安全であり、本当に素晴らしいとおっしゃいます。さし(脂肪交雑)の入り具合を示すマーブリングスケール(B.M.S)で11～12になるともう芸術品の域なのだとか。 理想の肉は、霜降りが万遍なく細かくきれいに入っていて、デレッとせず締まっているもの。脂の色もあんまり真っ白でもなく黄色くもなく、クリーム色で包丁を入れた時にすーっと入るようなものがいいのだそうです。 岩永さんは、元々実家が宮崎市広島通で「江戸金」という料理店を営んでいたが、再開発のために閉店となり、1985(昭和60)年に宮崎市末広に「みょうが屋」を開店。店名は、家紋の「抱き茗荷」から来ているのだとか。 宮崎牛の魅力は、何と言っても安定感で、甘みが強くぶれが無い、脂に臭みが無いところだそうです。 理想の肉については、触っていて軟らかい肉は美味しくなく、感覚的なものでなかなか言葉での説明が難しいけど、締まっているが固い訳ではない肉なのだとか。 自らの目と舌で厳選した肉を提供する店の店主として、言葉のひとつひとつが理論的で重い。 お二人とも、宮崎牛については基本的に味をつけすぎないようにしているとのこと。揉みダレを肉に揉み込むようなことをすると肉の味を壊すので、皿に並べた肉にタレをかけるだけで出しているそうです。 また、赤身志向の高まりについて岩永さんは、客の選択肢が増えるのは面白いが、赤身でも美味しい赤身と美味しくない赤身があり、赤身なら何でもいいという極端に振れるのは良くなくて、適材適所なのだとおっしゃいます。 黒木さんは、肉の部位によって特徴があり、赤身が欲しい人には、もも肉などを薄く切って焼きしゃぶやしゃぶしゃぶなどで提供すればいいとし、宮崎牛にとって赤身志向が不利ではないとは言わないが、言い肉は美味くてたくさん食べられるので、利点もあるとおっしゃいました。 更に岩永さんは、元からの牛のポテンシャルが良くないと赤身でも美味しくないとし、消費者の肉についての知識も増えたので、それに応じて店側の努力も必要だが、焼肉文化ではこれまで切り捨てられていた部分が使えるようになり、一頭余すことなく使えるようになるので、この風潮は生産者にとっても良いことなのではないかとおっしゃいました。 そして、宮崎牛のこれからについて、 岩永さんは、日本一になったが地元の人は高い肉が買えない現状があり、積極的に地元が買い支えられないか、農家のモチベーションが上がるにはどうすればいいかを考える必要があるとし、宮崎牛の基準について、ランクの上のものは「特撰セレクト」とかにして、基準を広げる必要に触れました。 農家でも、さしがあまり入らないことを狙う人もいるし、極上の霜降りだけが宮崎牛というのではなくて、選べる範囲を広げるとともに、そこに売り方が伴わないとダメだと締めくくりました。 黒木さんも、4月から宮崎牛の基準がこれまでより厳しくなり、宮崎生まれで宮崎育ちでなければならなくなったので該当する頭数が減ることになったとし、従来のA4、A5だけではなく、A3まで宮崎牛として広げていけばいいのではないかと話すとともに、オレイン酸など旨味成分を数値化して示すことによって、農家の所得向上につながるのではないかと話しました。 そして最後に、宮崎牛を愛して食べていただきたいと、聴衆に訴えて締めくくりました。 続きはこちら 基調講演「宮崎産農産物のブランド戦略とグローバル戦略」 基調講演「宮崎産農産物のブランド戦略とグローバル戦略」 続いて、日本総合研究所創発戦略センター主任研究員の三輪泰史さんが、「宮崎産農産物のブランド戦略とグローバル戦略」と題して基調講演。 それぞれの商品が持っているストーリーに光を当て伝えることがブランド戦略であるとし、宮崎牛についてはストーリー展開がまだまだで、いかに消費者に伝えていくのかが課題とする。 例えば、愛媛県の「媛っこみかんたまご」は、特産のみかんの皮を混ぜた餌で育てた鶏の卵だが、地元の特産品を余すところなく使いましたというストーリーがあるし、大分の「かぼすブリ」や「かぼすヒラメ」は既に確立されたかぼすのブランド価値を使いながら大分のポテンシャルを表現しているのに対し、「宮崎牛」はもったいないと。 東京のバイヤーに「佐賀牛」と比べて何がいいのかと問われた時に、肉質以外に語るべきストーリーを作るべきだし、それは可能なのだと説きます。 また、グローバル戦略＝海外輸出については、新興国市場が急伸している今がチャンスだが、薄く広く存在するファンをどのように押さえるかが課題とする。 世界中で健康に良くて安全でおいしいものが求められているが、日本はいいものに囲まれすぎていて、いいものを安くという風潮が根強いが、海外ではいいものは高くても良い、値段が価値の証明というところがある、と話します。 しかし、牛肉の輸出については、「和牛」はまだまだ理解されていない上に、ジャパンブランドと地域ブランドの使い分けができていないため、それぞれが勝手気ままにやっている印象があることが問題だとし、輸出初期はジャパンブランド(日本産)で出し、輸出成熟期に入ってから各県ブランドで階層構造を見せながら売り込む必要があるのではないかと話しました。 続きはこちら パネルディスカッション「宮崎牛の未来を語ろう」 パネルディスカッション「宮崎牛の未来を語ろう」 パネリストは、左から ・黒木誠さん(宮崎牛生産農家) ・坊園正恒さん(宮崎県畜産振興課長) ・三輪泰史さん(日本総合研究所創発戦略センター主任研究員) ・百野文さん(NHK宮崎放送局キャスター) の4人。 黒木さんは、県家畜改良普及団やJA尾鈴で和牛生産に関わった後、現在は都農町で和牛肥育、繁殖牛計200頭を飼育する生産農家。2012年からJA尾鈴副組合長ということで、この4人の中では最も現場の苦労を知る人物。 坊園さんは、1983(昭和58)年に宮崎県庁に畜産職として入庁。2014年から現職だが、2010年の口蹄疫発生時は畜産課課長補佐として防疫措置や感染拡大防止などの対応に当たった、これまた宮崎の畜産の現場をよく知る人物。 基調講演から引き続きの三輪さんは、グローバル農業チームリーダーとして、日本農業の海外展開や農産物ブランドの構築、農業のビジネス化を通した地域再生などについて研究を続ける専門家。 百野さんは、NHK宮崎放送局で17時台の情報番組のキャスターとしておなじみ。特に、宮崎産の食材を使った料理を紹介する「宮崎を食べよう」のコーナーは有名。 そしてコーディネーターは、宮崎日日新聞社の河野州昭論説委員長。 パネルディスカッションでは1時間余に渡ったため、それぞれの発言を記録すると大変なので、印象に残った部分だけ手元のメモから抜粋。 三輪：ブランド化は持っている価値・ストーリーを伝えてお金に換えること。 肉の価値の構成要素として黒木さんが血統、エサ、環境、愛情が25%ずつというのは同感。血統(品種)だけに頼ったブランド化は難しい。 底の浅さが見えた時点でブランドとしては二流。関わる人の全てがバックグラウンド、ストーリーになる。 百野：観光客に宮崎で地元の良い肉を食べてもらうことはいいことだと思うが、旅行パックなどで宿泊先の特別宮崎牛会席コースとかはどうなのかと思う。これだけSNSなどが発達してきているので、それぞれの店舗で食べられる情報を伝えられるといいのではないか。 「カウカウビーフツアー」とかどうだろう？地元の人しか行かない店で食べられるツアーなどで人を引きつけられる。 ディスカッションの途中で示されたスライド。 1世帯当たりの年間牛肉購入数量の2004年と2014年の比較を見ると、2004年に全国平均が7,059g、宮崎市が8,903gと宮崎市が上回っていたものが、2014年には全国平均6,569gだったのに対し、宮崎市は6,470gと大幅減。 もう一枚のスライド。 牛肉、豚肉、鶏肉それぞれの消費量を見ても、鶏肉が全国平均を大きく上回って全国8位なのに対し、牛肉は全国32位、豚肉は全国38位と全国平均を下回っていて、畜産県を標榜する割には、地元での消費が低いことが示されている。 これらを受けて、伝えるという部分でメディアとしてできることについて、 百野：皆、知っているようで知らない。 放送できることもローカルの強みなので、県が進めているものを伝えることも大切な役割。 マスコミが、(宮崎牛を)食べてもらうための発信をしなければ。 三輪：宮崎牛のすばらしさは、食べてみれば皆わかる。 地元のメディアが発信の拠点になり、皆さんが宮崎牛を愛することで、10年後にはトップブランドになっているのではないか。なっていないとダメだ。 続きはこちら 詳しくは、2015年4月20日付け宮崎日日新聞で！ 詳しくは、2015年4月20日付け宮崎日日新聞で！ 口蹄疫の発生から5年目の2015年4月20日(月)の宮崎日日新聞の1面トップは、前日のシンポジウムの記事でした。 「口蹄疫を忘れない日」記念事業シンポジウムは、今回で4回目。 あの悲劇を風化させないためには、伝え続けるが大切であり、そこが地元メディアとしての役割だということを宮崎日日新聞はしっかりと自覚して実践されているのですね。 そういう部分は、われわれ「てげつー」も見習わなければなりません。 シンポジウムの詳細については、14～15面にまとめられています。 当日の紙面が読めない方は、是非、お近くの公共図書館をご利用ください！