寄稿者:あんDo 宮崎は食の宝庫、その中でも児湯にはたくさんの美味しいものが溢れている。 その魅力を少しでも知ってもらいたいと日々思う新米フードアナリスト！ 料理を作るのも食べるのも好きな髭おやじです。 初めまして 新米フードアナリスト・あんDoです。 今回、楽しみにしていた「農家のごちそうバル」のテーマ、それは川南町! 「日本三大開拓の町」や「日本一の軽トラ市」で知られる川南町は、海、山と自然に恵まれ、新鮮な海産物や畜産物の宝庫!食材の合衆国!! 七夕の夜に、そんな川南の食材を出逢わせてくれたのが、ご存知ラディッシュセブンの佐藤シェフ。 さぁ～、食材の織姫と彦星がどんな風に出逢ったのか、物語が始まりま～す!! 川南素材の3種盛り合わせ まずは前菜、川南素材の3種盛り合わせ。 「久家さんの佐土原茄子とアリマン乳業みうらさんのチーズ、参協味蕾豚の生ハム」。 参協味蕾豚の生ハムの絶妙な塩加減と佐土原ナスの柔らかい果肉とジューシーな甘さが、フロマージュ･ブランのチーズと絡み合い、なんとも言えない旨さが口いっぱいに広がります。 何よりも感じるのが、佐土原ナスの生産者・久家洋子さんの育てた佐土原ナスの旨さ! 久家さんは、結婚して川南に住み、自分で畑を買って農業を始めたのだそうです。 当初は、野菜を市場に出しても安く感じていて、それならばと自ら値段をつけて販売しながら、こういう野菜を作っていますとアピール。 そのうち、いろんな方々に野菜づくりを紹介しながら、地場産業振興会の仲間とグリンツーリズムを始められたという、まさに野菜の伝道師です。 続いて、「細野さんが育てた参協味蕾豚(さんきょうみらいとん)のヒレ肉のテリーヌ、アグリストリームきむら農園のマンゴーコンフィチュール」。 参協味蕾豚のひれ肉の旨みときのこの風味を、マンゴーの甘さが引き立てています。 参協味蕾豚の「参協」とは、飼料、加工、生産者が参加し協力をすること、「味蕾豚」とは、味を感じる味蕾に訴えかけるような味を、また未来を担う子供たちへの本当の味覚を知ってほしいという想いで名づけられています。 そんな想いを持つ細野彩子さんの味蕾豚は、「綺麗な空気・清らかな水・こだわりの飼料」で育てられ、脂肪と赤身のバランスが良いため、旨味、甘味も抜群です。 最初に食した生ハムも、生ハム特有の乳酸菌が肉の旨みを増幅させ、味も肉質も最高! 前菜最後が、「森木さんのいぶさな牛カルビと、太地園 森本さんの緑茶パン」。 いぶさな牛カルビは、塩コショウだけで十分に旨い! もっと大きいステーキ食べたいくらいです。 パンは、有機栽培で作られた森本さんのお茶を練りこんだもので、ほんのり香るお茶が口の中をさわやかにしてくれます。 なぜお茶を作っているのか、太地園の森本茂さんはおっしゃいました。 「お茶を飲んでもらいたい、食べてもらいたい、皆さんに使ってもらいたいから」 だと。 日本でのJAS有機認証やEUにおけるオーガニック認定ICEA認定を取得されて、今ではドイツをはじめ世界でオーガニック茶を販売。 生活も有機中心で、健康を考えたPRをされています。 善太郎屋 香川さんの卵のエッグベネディクト 2品目は、「善太郎屋 香川さんの卵のエッグベネディクト」。 トロントロン牛乳のイングリッシュマフィンと参協味蕾豚の極上ベーコンで、見た瞬間から絶対に美味しいだろうと感じさせるビジュアル。 とろ～んとしたオランデーズソースに、香川さんの超新鮮卵、その下にトロントロン牛乳で作ったマフィン。 ぷりぷりの卵をほぐすと中から黄身が流れ出し、そこで参協味蕾豚のベーコンの強い塩気と出逢い、ほどよいまろやかさとなってマフィンを包む! 口の中が幸せで満たされます。 アリマン乳業専務の三浦勝也さんの30年間のこだわりは、低温殺菌(63～65℃)した生に近い成分無調整の牛乳を飲んでもらいたい、また酪農家が飲んでいる牛乳を消費者のみなさんに飲んでもらいたいということです。 アリマン牛乳には、「とろんとろんヨーグルト」、そのヨーグルトから作る「白いチーズ」、「トロントロン牛乳」と高千穂産の「月の塩」を使った「真実のバター」などの製品があり、こだわりの商品は全国で人気があります。 香川千恵子さん（写真左）は、香川ランチ3代目社長の奥様で、「香川ランチ 善太郎屋」の店長です。 香川ランチは、昭和38年500羽の鶏からスタートし、今では50万羽。 1日25万個の卵を生産し、その中の1割が加工用として茶碗蒸しや卵豆腐に使われているそうです。 また、卵を産み終わった鶏は、炭火焼として真空パックで販売されています。 ここで、「香川ランチ 善太郎屋」の応援をされている、ゆきねぇこと市来有希子さん(写真右)が登場! 「香川ランチの卵は、全国のみならず海外にも販売されていて、その理由は産みたての状態が2週間続く凄い特許技術で、本当に超新鮮な卵だから」とサポート。 また、善太郎屋では卵の販売のみならず、プリンやシュークリーム、ロールケーキなどスイーツの製造販売も行われています。 続いて3品目、続きはこちら 3品目：いぶさな牛のテールからとったコンソメスープ いぶさな牛のテールからとったコンソメスープ 3品目は、「いぶさな牛のテールからとったコンソメスープ」。 いぶさな牛のテールを10時間ほど煮込んであり、テールは柔らかく、透き通ったスープを飲むと、口の中にテールの脂の甘みと香味野菜の風味が広がり、絶妙な塩加減が美味しさを引き立てています。 森木清美さんが自信が持てなければ出せないと言う「竹の谷蔓牛」は、宮崎では販売するところはないくらいの貴重な牛で、全国にも数十頭しかいない絶滅寸前の日本古来の純血和牛です。 「いぶさな牛」はその「蔓牛(つるうし)」と但馬系黒毛和牛とのハーフ牛で、赤身の旨さをもった、ふるさと納税でも人気が高い牛肉です。 河野さんの完熟マロンかぼちゃのバター焼き 4品目は、「河野さんの完熟マロンかぼちゃのバター焼き 焼きビーツとエメンタールチーズ焼きと一緒に」。 かぼちゃが凄く甘く、その甘さにワイン漬けされた柔らかいビーツとチーズが良く合います。 かぼちゃ生産者の河野博文さんは、農業を始めて13年目。 何に力を入れているかと言うと、「苗」だそうです。 苗を人間に例えると子供、子供のときにちゃんとしつけることで立派に育つ、作物も同じであると考え日々頑張っていらっしゃいます。 かぼちゃを簡単に美味しく食べられる方法も教えていただきました。 一口サイズに切ってラップに包み、レンジで5～6分で、栗のようなホクホクのかぼちゃが食べられるそうです。 みなさん是非お試しください。 川南とれスイートコーンのブランマンジェ ５品目は、「川南とれスイートコーンのブランマンジェ 川南とれ枝豆のオイルソース」。 ブランマンジェとはフランス語で冷菓の一種を言います。 川南のスイートコーンは凄く甘く、冷たくすることでその甘さが余計に引き立ちます。 驚くことに、参協味蕾豚を凍らせてシャーベット状にしたものと枝豆をソースとしてかけてあり、 これらがすべて出逢うと、なんと冷たいコーンスープを飲んでいるのかと勘違いするくらいの美味しさです。 赤坂和田さんの浜うどんと川南とれシイラのラザニア ６品目は、「赤坂和田さんの浜うどんと川南とれシイラのラザニア 久家農園とれバジルのジェノベーゼソース」。 浜うどんをどうやって使うのだろう? シェフの佐藤さんにお聞きしたところ、切った浜うどんではなくて、シート状になったものを使い、浜うどん、ベシャメルソース、浜うどん、ベシャメルソースと重ねてラザニアに仕立てたそうです。 ベシャメルソース、ジェノベーゼソースにもシイラが使ってあり、シイラの旨みを堪能できるラザニアでした。 (有)赤坂の和田直子さんは、「チームがはは」の一員。 もともとは鍋合戦で集まったメンバーで、農業、漁業、商業と、いろいろな業種の方が集っていらっしゃいます。 シイラを使った麺作りでは、生地がボロボロに崩れるなど苦労を重ね、試行錯誤しながら、ようやく作り上げたのが現在の「浜うどん」。 今では、学校給食や保育所などでも利用されています。 最近は、和田さんたちもその経験を活かし、学校に出前授業に行ったりもするそうです。 協同ファーム日高さんのまるみ豚ラケ ７品目は、「協同ファーム日高さんのまるみ豚ラケと、アグリストリームきむら農園 木村さんの育てたマンゴー『時の雫』」。 まるみ豚は臭みがなく柔らかく、非常に食べやすい豚肉です。 そんなまるみ豚のラケ?、ラケって何? 調べてみると、フランス風の照り焼きみたいなものだそうです。 まるみ豚に、醤油ベースに蜂蜜を加えたソースを絡めて焼きこんだだけあって、こんがりとした風味の中に「時の雫」マンゴーの甘いソースが後から追っかけてくるような味わい、やわらかい肉質に甘いソースは合いますね! 協同ファーム社長の日高義暢さんの語る、豚を健康に育てる秘密とは!? まず、豚肉の美味しさを求めて仕事をしていない。日々、豚の健康を求めて育てている。 そこに必要なのは「愛」! 「愛」が無いと育てられない、をモットーにされているそうです。 その「愛」とは、ミネラル豊富な水、成長段階にあわせた挽きたての餌を与えることで、ストレスなく育てられた豚となり、それが臭みのない甘い旨さをもつお肉へと繋がるのでしょうね。 マンゴー生産農家の木村幸司さんは、川南が「日本三大開拓地」と知り、青森から8年前に移住し、せっかく来たからにはマンゴーを作りたいと6年前から作り初め、「時の雫」を作られたそうです。 2015年には、そのマンゴーを使ったコンフィチュールが、ベルギーにあるiTQi(国際味覚審査機構)主催のSuperior Tast Award(優秀味覚賞)で最優秀の三ツ星を受賞し、名実ともに世界一のマンゴーとなっています。 木村さん曰く、この結果があるのも、川南の皆さんが全く農業を知らずに移住してきた自分のことを歓迎し手助けしてくれたからだ、ということです。 デザートの前にトークセッション、続きはこちら 生産者とのトークセッション 生産者とのトークセッション 食事も落ち着いたところで、生産者と会場のトークセッションが始まりました。 ここで登場したのが、テゲツー!の長友まさ美会長。 「川南では、地元で作った『浜うどん』を給食に取り入れてると聞いているが、他所では地元のものを使うとなると行政が難しいと言われる。 なぜ川南町はできたのか教えていただきたい。」 との問いかけを行いました。 この問いに対し、生産者の立場から和田直子さんが、 「地場のものを使うとなると大手のところよりも単価は高くなる。 しかし地元のものを子供たちに食べてもらいたい想いがある。」 と回答。 また、行政の立場から伊木貴子さんが、 「学校給食の中で、川南で作られた美味しいものを子供たちに食べてもらいたい。 しかし、給食に取り入れるには衛生的にも基準が高く、そこを生産者の方々にクリアーしてもらった事も大きい。 美味しいもの、本物の味を知らせるためにも、なるべく地元のものを給食に取り入れている。 川南では、『浜うどん』だけでなく、アリマン乳業の『とろんとろん牛乳』や久家農園の野菜も取り入れています。」 と回答されました。 この想いを実現できたのは、そうです、ご存知の日高明彦町長の存在があったから。 町長はおっしゃいました。 「答えは簡単。頑張っているからです!」 しかし、それだけでは物事は実現しません。 日高町長が、生産者の熱い想いと学校給食の現場の想いを一つに出逢わせ、行政として予算化し対応して頂いた結果だと思いました。 川南には本当に熱い想いがあふれていて、それをしっかりと受け止めてくれる行政や地域の方々が居るからこそ、フロンティアピリッツが根付いているのだと感じました。 グラス“トロントロン”アイス そして、宴の最後を飾る８品目は、グラス"トロントロン"アイス。 とろんとろん牛乳と香川ランチの健康卵の卵黄でできたアイスクリームに、川南産の苺で作ったコンフィチュールをグラスに入れて、卵白で作ったココナッツ風味のスティック状の焼菓子、さらにグラノーラ・バーでアメリカンな雰囲気を演出。 最後のデザートは、いろんな味が楽しめて、心まで癒されるものでした。 会場は終始賑わいを見せ、いたる所で川南の力、勢いを感じました。 また、名刺の交換もたくさん行われていましたので、いろんな方々に新たな出逢いが生まれたのではないでしょうか。 7月7日、七夕の夜らしく、素材と素材、生産者と生産者、会場に来ていただいた方々、たくさんの出逢いにあふれた夜でした!! あんDoさん、熱の入ったレポートありがとうございました。 これ読むと、美味しい料理と熱い人々との出会いの機会を逃したみたいで、返す返すも参加できなかったことが残念です。 今後も、川南町のみならず、児湯地区の情報の発信を期待してます!